Kimchi lässt sich nicht nur klassisch zubereiten – es gibt zahlreiche Variationen, mit denen du das Grundrezept kreativ abwandeln kannst. Neben Chinakohl eignen sich auch Rettich, Gurken oder sogar Möhren hervorragend zum Fermentieren. Wer es vegetarisch halten möchte, kann die Fischsauce beispielsweise durch Sojasauce oder vegane Alternativen ersetzen. Auch das Hinzufügen von Sesamkörnern, Äpfeln oder Birnen verleiht dem Kimchi eine besondere Note und sorgt für geschmackliche Abwechslung.
Die Lagerung und Reifung spielt beim Kimchi eine entscheidende Rolle. Nach der ersten Fermentation bei Raumtemperatur solltest du das Kimchi im Kühlschrank aufbewahren, wo es über mehrere Wochen weiterreifen kann. Je länger es lagert, desto intensiver und komplexer wird das Aroma. Viele Liebhaber bevorzugen Kimchi, das mindestens zwei Wochen gereift ist, da sich dann die charakteristische Säure und Tiefe voll entfalten. Solltest du milderes Kimchi bevorzugen, ist ein früherer Verzehr ebenfalls möglich.
Tipps zur Verwendung von Kimchi in der Küche
- Kimchi ist nicht nur als Beilage ein Genuss, sondern eignet sich auch hervorragend als Zutat für Suppen wie Kimchi-Jjigae, für gebratenen Reis (Kimchi-Bokkeumbap) oder als Topping für Bowls und Burger.
- Ein Löffel Kimchi verleiht sogar Sandwiches und Omeletts eine würzige, frische Note.
- Für den Extra-Kick kannst du Kimchi-Saft zum Würzen von Saucen oder Dressings verwenden.
Experimentiere ruhig mit verschiedenen Zutaten und Kombinationen – so findest du dein ganz persönliches Lieblingskimchi und bringst ein Stück koreanische Fermentationskunst in deine Küche!
Hausgemachtes Kimchi
Ein traditionelles koreanisches Rezept für fermentierten Chinakohl mit scharfen Gewürzen.
Zutaten
Instrukcje
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Den Chinakohl in vier Teile schneiden und jedes Stück mit Salz bestreuen. 2 Stunden stehen lassen, bis die Blätter weich werden.
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Währenddessen die Chiliflocken, Knoblauchzehen, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Fischsauce zu einer Paste verarbeiten.
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Den Chinakohl abspülen und abtropfen lassen. Die Paste gleichmäßig auf den Chinakohlblättern verteilen.
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Den Chinakohl in einen luftdichten Behälter geben und bei Raumtemperatur 24 Stunden fermentieren lassen.
Nährwertangaben
Portionen 1
- Menge pro Portion
- Kalorien 50kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 1g2%
- Gesamte Kohlenhydrate 10g4%
- Ballaststoffe 3g12%
- Zucker 2g
- Eiweiß 3g6%
* * Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.